我们日常生活中吃的食物与我们的健康息息相关，那么，饮食与大肠癌的发病究竟有什么关系呢？让我们一起去了解一下吧！
大肠癌是我国常见的恶性肿瘤之一一。男性发病率在恶性肿瘤中占第六位，女性则占第九位。病因总不明确，但与环境因素、遗传和原有病变有关。移民流行病学资料研究表明，大肠癌的发病因素中饮食环境因素的重要性大于遗传种族因素，大肠癌高发地区如西、北欧洲及北美，饮食多为少渣食物，脂肪含量高，植物纤维少;而发病率较低的地区如亚洲和非洲，膳食中含有大量植物纤维。低发病率地区的日本本土人，移居美国并采用西方饮食后，大肠癌发病率即与美国人相似。低渣饮食的大便量少而稠实,通过大肠时间较长,肠菌中厌氧菌计数高,肠球菌及嗜氧菌数量低。有些厌氧菌能将某些无害物质(如胆汁酸、胆固醇等)通过代谢转变为具有致癌作用的化合物。大肠黏膜长期接触这些致癌物质而发生癌变。另外，Sugimura 发现蛋白质经高温热解所产生的甲基芳香胺能诱发动物的大肠癌。Weisburger认为，油煎或烘烤的肉类等蛋白质食物可能与大肠癌的发生有关。动物实验表明，摄入足量的维生素A. B. C.能降低大肠肿瘤诱发率并使肿瘤变小、变少。
由于大肠癌发病率较高，与饮食环境关系密切，因此，饮食习惯调整是预防大肠癌发生的重要措施，广泛宜传饮食预防大肠癌的作用，使人们自觉地建立合理的膳食结构，进食高纤维低脂肪食物，尤其富含维生素A和C的各种蔬菜。